一年で最も寒い時期、大寒。 今年も「豊橋の寒茶」作りました。 寒茶は化石燃料を使わず、薪で蒸して、真冬の乾いた季節風で乾燥して作る究極のエコ茶。 愛知県足助地方に伝わる伝統のお茶です。 洗った茶の葉を枝ごと蒸し器へ押し込んで、薪の火で蒸すこと40分。 枝を振って葉を落とします。 今年は市内フレンチレストランのオーナーさんにお手伝いしていただきました。 今日２月１０日乾燥が終わりました。 ほのかな甘み、カフェインが少ない優しい味わいのお茶です。
